حلويات جزائرية بسكرية،وصفة العرايش.

[إيروكا]

حلويات جزائرية بسكرية،وصفة العرايش.

اليوم أقدم لكم وصفة نوع من أنواع حلويات بلادي

(العرايش)
المكونات:
1-300غ طحين
2-120غ زبدة مذابة
3-رشة ملح
4-نصف ملعقة صغيرة فانيلا
5-100الى120ملل ماء الزهر
6-ملعقة صغيرة سكر ناعم

الحشوة:
1-3 أكواب (180غ) لوز محمص ومطحون
2-1كوب (50غ) سكر ناعم او عادي
3-فانيلا حسب الذوق
4- كمية من ماء الزهر لجمع المكونات
5-2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
6- رشة ملح

glasage:
500 غ سكر ناعم
5 ملاعق كبيرة ماء الزهر
1 بياض بيض
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

طريقة التحضير:
1- يخلط اللوز المطحون مع السكر والملح والفانيلا والزبدة الذائبة
2-يفرك الخليط دون الظغط على المكونات حتى يصبح قوامه مثل البرغل
3-يضاف ماء الزهر تدريجيا ثم يترك الخليط جانبا

نصيحة:
يمكن إضافة ملعقة صغيرة قرفة لزيادة النكهة
يمكن خلط اللوز بالبندق للتنويع والحصول على طعم أغنى

طريقة عمل الglasage:
ينخل السكر الناعم ويخلط بماء الزهر لنحصل على شبه عجينة، نعجنها جيدا حتى تطرى ثم يضاف بياض البيض بالتدريج مع الخلط لنحصل على خليط كثيف.بعدها تضاف ملعقة الزيت ويخلط.

نصائح:

يجب خلط العجينة جيدا قبل إضافة بياض البيض للحصول على glasageطري.

إضافة الزيت في المرحلة الاخيرة مهم جدا للحصول على طراوة ولمعان.

يمكن تقسيم الglasage وإضافة الملون الغذائي أو نكهة مثل القهوة المذابة للتنويع

الطريقة:
نضع الطحين مع الملح والسكر والفانيلا فوق طاولة العمل ثم نصنع حفرة في الوسط.

تضاف الزبدة الذائبة وتفرك مع الطحين الى ان يتجانس الخليط جيدا .

يضاف ماء الزهر مع العجن.

تعجن العجينة تقريبا لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ملساء وطرية.

تقسم العجينة الى كرات صغيرة وتغطى بكيس بلا ستيكي او فوطة نظيفة وتترك لترتاح .

النصائح:

لا يفضل الاكثار من السكر لأن الحشوة تحتوي علىسكر

يمكن إضافة كمية من الماء البارد وذلك لتخفيف طعم ماء الزهر

طريقة تشكيل وحشو العرايش:

على طاولة العمل يرش القليل من الطحين وتفرد كل كرة من العجين على حدة .

وبواسطة قطاعة دائرية تقطع العجينة الى دوائر متساوية

توضع على كل حبة ما يعادل ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تغلق العجينة على الحشوة لنحصل على مثلثات.

ترص الحلويات فوق صينية مرشوشة بالطحين

نخبز الحلويات في فرن مسخن على 350درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبا ليصبح لونها ذهبي

تخرج من الفرن وتوضع على شبك لتبرد

تغطس الحلويات في ال glasage ثم توضع على شبك لتجمد وتتخلص من الكميات الزائدة


تقدم

وهذا النوع من الحلوى يطبخه الجزائريون في الاعياد والمناسبات

منتديات افاق حواء

---

pg,dhj [.hzvdm fs;vdmK,wtm hguvhda>